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생두의 등급 기준과 분류 재배 고도에 따른 등급 일반적으로 고지대에서 생산된 생두일수록 일교차가 심한 현상이 반복되다 보면 생두의 밀도가 높아지고 단단해지기 때문에 높은 등급으로 분류한다. 아래와 같이 재배 고도에 따른 원두 등급이 구분된다. SHG(Stricktly High Grown) 또는 SHB(Strictly Hard Bean): 1,200m 이상의 고도에서 재배된 원두로, 매우 높은 품질의 원두로 평가 HG(High Grown): 900m 이상 ~ 1,200m 이하의 고도에서 재배된 원두로, 품질이 높은 원두로 평가 재배고도에 따라 등급을 분류하는 생산국가(품종)는 코스타리카(따라주), 과테말라(안티구아), 멕시코(옥사카), 자메이카(블루마운틴) 등이 있다. 결점에 따른 등급 생두 결점의 정도에 따라 등급이 달라진다. .. 2023. 4. 13.
원두 재배환경에 따른 분류 오가닉 커피(Organic Coffe) : 오가닉 커피는 화학 비료, 항생제, 살충제 등을 사용하지 않고 유기농 방식으로 재배된 원두를 사용하여 만든 커피를 말한다. 유기농 인증 기준에 따라 생산되며, 인증 기관에서 인증된 제품만이 '유기농 커피'라고 명시할 수 있다. 오가닉 커피는 화학물질의 사용을 최소화하여 더욱 건강하고 친환경적인 제품으로 인식되고 있으며, 원두의 풍부한 맛과 향을 유지할 수 있는 방법으로 가공되기 때문에, 고급 커피로 평가받는 경우가 많다. 그러나, 유기농 방식으로 재배된 원두는 생산량이 적고 가격이 비싼 편이다. 셰이드 그로운 커피(Shade Grown Coffee) : 셰이드 그로운 커피는 나무 그늘 아래에서 재배된 커피를 말한다. 이 방식은 일반적으로 나무 그늘이 없는 평지에.. 2023. 4. 11.
원두의 정보 표기 원두 패키지에는 다음과 같은 내용들을 표기한다. 경우에 따라 아래 내용 중 몇 가지만 표기하기도 한다. 생산국가(또는 항구명, 지역명) : 원두가 생산된 국가 또는 지역을 나타낸다. 품종 : 원두의 종류에 따라 다양한 품종이 있다. 예를 들어, 아라비카 원두 중에서는 블루 마운틴(Blue Mountain), 게이샤(Gesha) 등이 있다. 등급 : 원두의 등급 표시를 나타낸다. 등급은 생산고도에 따른 등급, 결점두 양 기준에 따른 등급, 생두 사이즈 기준에 따른 등급 등으로 나뉘어 진다. 로스트 레벨 : 원두의 로스팅 정도를 나타내며, 일반적으로 라이트, 미디움, 다크 등으로 표시한다. 생산연도 : 원두가 생산된 연도를 나타낸다 처리방법 : 원두의 가공방법을 나타내며, 일반적으로 건식처리와 습식처리 등이.. 2023. 4. 11.
커피 체리 구조 커피 체리 커피 체리는 익었을 때는 빨간색 또는 노란색인 외피(skin)와 단 맛이 나는 과육 부분(pulp), 점액질의 중피(pectin layer), 씨앗을 둘러싸고 있는 생두의 껍질인 끈적한 내피(parchment), 생두에 부착되어 있는 얇은 막인 은피(silver skin)로 이루어져 있다. 센터컷(center cut)은 생두 가운데 홈을 말한다. 보통 커피 체리 한 개당 2개의 커피콩이 있는데 간혹 하나의 콩만 있을 때도 있다. 이것을 피베리(peaberry) 또는 카라콜리오(caracolillo)라고 부른다. 피베리 아라비카종 커피 체리 안에는 2개의 콩이 자란다. 그러나 간혹 유전적 결함으로 1개만 있는 경우도 있다. 이를 스페인어로 칼라콜리오(caracolillo), 영어로는 피베리(pe.. 2023. 4. 6.
우리나라의 커피 역사 고종황제가 사랑한 가베 한국에 커피가 들어온 것은 대략 1890년대로 추정하고 있다. 1896년 고종이 일본 세력으로부터 피신한(아관파천) 러시아 공사관에서 처음 커피를 마셨다고 전해진다. 당시 고종은 아무도 못 믿을수가 없었기 때문에 음식물조차 외부에서 조달해서 먹었는데 이때 외부에서 음식을 가져다 준 이가 독일인 손탁이라는 인물이었다. 이듬해 고종은 경운궁(지금의 덕수궁) 환궁한 이후로도 커피를 즐겨 마셔는데, 외교 사절단을 맞이하기 위해 지은 서양식 건축물 '정관헌'에서 주로 즐겼다고 한다. 손탁호텔, 서울 최초의 커피숍 고종은 러시아 공사관에서 머물던 당시 밀사 역할을 했던 공으로 손탁에게 땅(현재 정동 부지)하사하였고 그녀는 1902년 그곳에 손탁 호텔을 지었다. 호텔의 1층에는 서울 최초의 커.. 2023. 4. 5.
커피의 역사 커피의 기원 커피의 기원은 정확하게는 알려지지 않았지만, 에티오피아 남서쪽의 카파(Kaffa) 지방이 커피의 기원지라는 주장이 일반적이다. 이곳에서 칼디(Kaldi)라는 목동은 염소들이 빨간 열매(berry)를 따 먹고 흥분하여 뛰어다니는 광경을 목격하였는데, 자신도 이 열매를 먹어보았는데 머리가 맑아지고 기분이 상쾌해지는 느낌을 받았다. 그는 이 사실을 이슬람 사원의 수도승에게 알렸고, 이후 정신을 맑게 해주는 등 수양에 도움이 되는 열매로 알려지며 여러 사원으로 퍼져 나갔다. 처음에는 커피 열매를 끓여 그 물을 마시거나 열매의 즙을 발효시켜 카와(kawa)라는 알코올 음료를 만들어 마셨다. 이 음료는 13세기 이전까지는 성직자만 마실 수 있었으나, 그 이후부터 일반 대중들에게도 보급되었다. 15세기 .. 2023. 4. 4.
세계 3대 음료 세계 3대 기호음료는 커피, 차, 코코아로 알려져 있다.커피(coffee)커피는 세계에서 가장 많이 소비되는 음료 중 하나이다. 커피는 커피나무의 열매에서 추출되며, 다양한 향과 맛을 제공한다. 커피는 세계적으로 인기 있는 음료이며, 다양한 원두와 로스팅 방법으로 다양한 맛과 향을 즐길 수 있다. 차(tea)차는 세계에서 가장 오래된 음료 중 하나이다. 차는 차나무의 잎이나 꽃에서 추출되며, 다양한 종류와 향이 있으며, 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 예를 들어, 인도와 영국에서는 홍차(black tea)를 선호하며, 아시아에서는 녹차(green tea)가 인기 있다. 코코아(cocoa)코코아는 코코아나무의 열매에서 추출되는 음료이다. 코코아는 고체 형태의 초콜릿으로 가공되기도 하지만, 음료로 마시기도 .. 2023. 4. 1.
커피와 관련한 직업 커피와 관련한 직업들은 어떤 것이 있을까? 커피 프로듀서(Coffee Producer) 커피 프로듀서의 역할은 농부나 커피농장으로부터 커피체리나 파치먼트를 수매한 다음부터 시작된다. 그들은 커피 체리를 수확하고, 커피 로스터나 다른 커피 구매자들에게 수출하거나 판매하기 위해 원두를 가공하는 것을 책임지고 있다. 커피 프로듀서는 커피 산지에서 공장의 형태로 펄핑, 건조, 훌링 등에 학문적 또는 경험적 지식을 갖고 있는 각국의 커피전문가들이 활동하고 있다. 커피 헌터(Coffee Hunter) 커피 헌터(Coffee Hunter)의 역할은 커피 바이어(Coffee Buyer)이다. 이들은 고품질 커피 원두를 찾고 공급하기 위해 커피 생산 현지를 직접 찾으며, 커피 품종을 식별하고 이들의 가격을 협상하기 위해.. 2023. 3. 31.
커피벨트(coffee belt) 커피존(coffee zone) 커피 생산에 적합한 지역을 커피벨트(Coffee Belt) 또는 커피 존(Coffee Zone)이라고 한다. 이는 주로 적도를 중심으로 북위 25도와 남위 30도 사이의 열대, 일부 온대 지역으로 아프리카, 중남미, 아시아 등 다양한 지역에 걸쳐 있다. 이 지역은 커피재배에 적당한 온도, 습도, 고도 등의 환경 조건을 가지고 있다. 커피 재배 조건 1. 온도 커피재배에 있어서 연평균 온도는 약 15℃ ~ 25 ℃로 연간 기온 차가 크지 않는 것이 좋다. 기온이 4 이하로 내려가면 커피나무는 자라기 힘들다. 한기와 건열풍, 서리는 피해야 한다. 2. 강우량 커피 씨앗이 싹을 틔우기 위해 가장 필요한 요소는 물이다. 커피나무를 키우기 위해서는 연 강수량 최소 1,500mm 이상이 필요하다. 아라비카 종의 경.. 2023. 3. 30.

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