커피 생두의 신선도

뉴 크롭 (new crop)

• 커피의 수확으로부터 1년 이내의 것으로 올해 수확한 커피 생두 
• 이전 수확기에 수확된 원두보다 더욱 신선하고 향이 풍부함.
• 커피의 적정한 배전에 의해 향기가 풍부한 커피가 됨.
• 뉴 크롭의 시기는 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 10월에서 12월 사이에 수확되며, 다음 해 3월부터 4월 사이에 시장에 출시

패스트 크롭(past crop) 

• 수확한 지 1년 경과된,  전년도에 수확한 커피 생두
• 신맛이나 향기성분이 적고 커피의 풍미가 무난해지는 커피 
• 이론적으로 중배전 정도가 어울리며 커피 생두의 색깔은 녹색에 가까움.

올드 크롭 (old crop)

• 커피를 수확한 지 2년 이상 경과된 커피 생두
• 수분 함수량도 저하되어 커피의 풍미가 현저히 떨어짐
• 원두의 저장 조건에 따라 그 품질이 달라짐